Среда, 26 июня 2019 г.

Японская кухня

Японская кухня, представленная однажды западному миру в виде блюда «сукияки» или более экзотического Ассорти суси блюда «суси», со временем получила высокую оценку во всем мире, и в последние годы перестала быть частью экзотики, став привычной и любимой многими иностранцами. Большое число туристов попробовали и получили удовольствие от сырой рыбы или жаренных в кляре креветок. Но немногие из впервые посетивших Японию туристов будут готовы к разнообразию и великолепию блюд в традиционном исполнении. Еда в Японии – это то, о чем вы с удовольствием и нежностью будете вспоминать всю оставшуюся жизнь.

Некоторые из блюд японской кухни:

Свежая говядина на рынке Сукияки - тонкие ломтики высококачественной говядины, жаренной вместе с различными овощами, тофу и лапшой. Готовится в специальной кастрюле прямо на столе.

Темпура Тэмпура - обжаренные в кипящем растительном масле различные продукты в кляре из яиц, воды и муки. Из ингредиентов используются креветки, сезонные рыба и овощи.

Суси - колобки из приправленного уксусом вареного риса с кусочками сырой рыбы и морепродуктов. Самыми распространенными ингредиентами являются тунец, кальмар и креветка. Суси с огурцами, маринованной редькой или легким яичным омлетом дополняют все разнообразие возможных вариантов суси.

Сасими - тонко нарезанное филе сырой рыбы, подается с соевым соусом.

Кайсэки рёри - считается шедевром изысканной кулинарии в Японии. Блюда, основу которых составляют соответствующие сезону овощи, рыба, морские водоросли и грибы, отличаются утонченным вкусом.

Якитори - маленькие ломтики куриного мяса, печени и овощей, нанизанные на бамбуковые палочки, приготовленные на гриле с углями.

Тонкацу - обжаренное в панировочных сухарях филе свинины в форме котлеток.

Сябу-сябу - блюдо из нарезанной тонкими ломтиками высококачественной говядины, которое готовят, обмакивая каждый ломтик в кипящей воде, а затем в соусе.

Лапша удон Соба и Удон - два вида японской лапши. Соба готовится из гречневой муки, а удон – из пшеничной. Подаются в супах или как самостоятельные блюда с соусом. Также являются дополнением ко множеству деликатесных блюд.

Японское сакэ, или рисовое вино, отлично подходит к различным японским блюдам. Сакэ, изготовляемое из риса и воды, является японским традиционным алкогольным напитком с древних времен. Сакэ можно пить подогретым, тогда чувство опьянения наступает быстрее. Зимой сакэ хорошо Саке помогает согреться. Хорошее сакэ, если пить его охлажденным, имеет вкус высококачественного вина. Местные сорта сакэ производятся в каждом районе Японии, и отличаются характерным, присущем только данной местности, вкусом, в зависимости от качества риса и воды, а также особенностей процесса брожения.

Наиболее популярные повседневные блюда

Обычное повседневное меню простых японцев очень сильно отличается от тех блюд, которые были описаны выше. Суси и сябу-сябу жители страны восходящего солнца едят только по праздникам или в какие-то особые памятные дли каждой семьи даты, – кушать суси каждый день кошелек не позволяет. Ресторанчики «идзакая» – экономный вариант, но тем не менее тоже не на каждый день. В данном разделе мы хотели бы познакомить Вас с теми блюдами, которые японцы едят в обычной повседневной жизни, и которые очень редко употребляются иностранными туристами, дабы приезжают они как правило на очень короткий срок и хотят попробовать, что естественно, самое наилучшее.

Карри по-японски

Блюдо с рисом, который поливается соусом карри, содержащим мясо, овощи, картофель и т.д. Едят это блюдо не палочками, а обычными ложками. Карри пришло в Японию где-то 150 лет назад, и подавалось в качестве неообычной английской кухни, так как Индия в это время являлась колонией Великобритании. В дальнейшем японцы подстроили блюдо под свой вкус, и на данный момент это одно из наиболее популярных ежедневных меню простых японцев. В каждой семье карри готовится по-своему. Особенно любят карри по-японски дети, однако и служащие японских компаний также обожают пообедать в ближайшем карри-ресторанчике, которых повсеместно огромное количество.

Гю-дон

Традиционное простонародное блюдо. На рис, который подается в глубокой рисовой чаше, накладывается жаренная смесь мелко порезанного дешевого мяса и лука (смесь предварительно обжаривается в сладком соусе). Блюдо появилось в качестве остатков от суки-яки, когда мелкие остатки мяса в сладком соусе смешивались с рисом и потреблялись на завтрак следующего дня (один из способов японских домохозяек отвертеться от нудного приготовления завтрака). В 70-е годы 20-го века появилась сеть фаст-фуд ресторанов Ёсино-Я, которая специализировалась имено на этом блюде, и на данный момент нет ни одного квартала в Токио, где бы не было их филиала. Девиз этой сети – «Вкусно, Быстро,Дешево», так что каждый день можно увидеть, как японские бизнесмены на бегу из одного места в другое за пять минут уничтожают чашку с гю-дон.
В Японии с давних времен существует особый тип блюд, который называется Донбури-моно, особенностью которых является использование глубокой чашки, куда накладывается рис, а сверху покрывается различными приправами. Если на рисе будет лежать свинная котлета в с омлетом (тонкацу), то блюдо будет называться кацудон. Если курятина с луком, залитая омлетом – ояко-дон (в дословном переводе – чашка с родителем (курица) и ребёнком (яйцо)). Если сверху кладется смесь из китайских овощей – это абсолютно точно тюка-дон («тюка» – китайская кухня). Если лежит Тэмпура – совершенно верно  – тэмпура-дон. Не сложно догадаться что если на рисе красная икра, то блюдо будет называться икура-дон, а если стэйк – стэйки-дон, и так до бесконечности...

Удон и соба (два вида японской лапши).

Удон – толстая лапша из пшеничной муки, Соба – тонкая лапша из гречки. Оба вида лапши существуют в Японии уже много веков и являются
популярными народными блюдами, которыми иногда можно заменить блюда из риса. Оба вида лапши едят двумя способами, – или же в тёплом супе-соусе, или же лапшу охлаждают, после чего обмакивают по вкусу в холодном соусе. Ну а что касается вариаций, – смотрите параграф про Го-дон. Если к лапше подается тэмпура – тэмпура удон или же тэмпура соба и т.д. Интересно, что существует также удон в густом супе карри по-японски, а для любителей очень горячей лапши ее подают в горячих глиняных кастрюлках, – набэ-яки удон. В зависимости от региона, вкус лапши немного отличается, тем не менее блюдо пользуется неколебимой популярностью у всех японцев. Это может подтвердить тот факт, что по возвращению из загран. поездок японцы первым делом бегут к стойкам ресторанов, где подают удон или соба. Кстати, немного о манере еды лапши в Японии. В отличие от европейских стран, правильное поедание лапши обязательно сопровождается громким чавканием. Если Вы не чавкаете – значит блюдо Вам не нравится, так что чавкающий народ вокруг, а также хозяева ресторана будут постоянно с беспокойством поглядывать на Ваш столик.

Рамэн

Еще один очень популярный вид лапши в Японии. Изначально блюдо называлось тюка-соба (соба по-китайски), поэтому легко себе представить, что блюдо появилось в Японии в конце 19-го века вместе с развитием китайских кварталов и ресторанчиков. Однако современный Рамэн – это чисто японское блюдо, часто не имеющее абсолютно ничего общего с его китайским собратом, что признают и сами китайцы. В Китае и Тайване рамэн подается как чисто японское блюдо. Рамэн представляет из себя тонко порезанную пшеничную лапшу, подаваемую в различных супах. В зависимости от вкуса супа меняется и название. Если суп сделан на основе соевого соуса – это сёю-рамэн, если суп солёный – Сио-рамэн, если в качестве основного ингридиента супа используется мисо – мисо-рамэн и так далее. Практически в каждом регионе страны есть свой собственный, отличающийся от других районов супом рамэн. Наиболее известные рамэн – саппоро рамэн (изначально делался в городе Саппоро на острове Хоккайдо), китаката рамэн (северные районы основного острова Хонсю), хаката-рамэн (южный остров кюсю). Кроме того, японцы изобрели способ быстрого приготовления этого блюда, получивший мировую известность – заливная лапша быстрого приготовления. Продажа пакетиков и пластиковых кружек с «быстрой» лапшой началась в Японии в 1958-м году. Компания Ниссин тогда выпустила первую серию данного блюда – чикин-рамэн (рамэн с курицей), а в 1971-м году появился кап-рамэн (рамэн в кружке). Все что требовалось от потребителя – залить сухую лапшу горячей водой и добавить приправу. Это революционное открытие сильно изменило культуру семейной кухни Японии. Сегодня в таком виде можно встретить не только рамэн, но и соба и удон. В какой бы стране мира Вы не находились, Вы всегда найдете в супермаркете пакетик или чашку лапши быстрого приготовления.

Бэнто

В Японии обычай походных обедов  существует с древних времен, здесь эта традиция развилась в особое направление, не имеющее аналогов в мире. Причина этому – японский рис, который в отличие от индийского длинного рассыпчатого риса круглый и липкий. Эти качества позволяют ему сохранять вкусовые качества даже в холодном виде (хотя конечно же теплый рис гораздо вкуснее). Основа японского бэнто – рис и разнообразные мини-блюда (рыба, мясо, овощи) в небольшом количестве, но в большой вариации, к которым прилагаются еще и соления – солёная слива, засол из трав и овощей и т.д. Взглянув на коробочку бэнто можно прочуствовать национальный характер японцев – в небольшом по объему контейнере вы найдете большое количество разнообразных блюд,- всего по немногу но умело и со вкусом уложенное вместе с рисом. Вариаций бэнто – практически бесчисленное. Начиная от бэнто «национальный флаг» (коробка с белым рисом, в центре которого – одна красная солёная слива. Это бэнто появилось в то время, когда белый рис был еще роскошью для простого населения, его употребляли только по праздникам, когда семья могла раскошелиться на покупку качественного японского риса) и кончая специальными абсолютно роскошными коробками для приема делегаций, в которых есть чуть-ли не все возможное. Бэнто готовится как дома (для детей в школу или для мужа на работу), так и специализирующимися на этом компаниями на продажу. Эти бэнто пользуются на сегодняшний день огромной популярностью у населения Японии. Бэнто на продажу получили свое начало в конце 19-го, начале 20-го века, когда в Японии появилась первая железная дорога. Его продавали на станциях тем, кто совершал длительные переезды по стране. Существует даже особенный термин – Эки-Бэн (станционный бэнто). После этого появились компании, которые начали продавать бенто на улицах городов. В конце 80-х годов прошлого века с развитием сети мини-маркетов бэнто стало производиться на пищевых комбинатах в массовом количестве. Именно тогда их содержание начало принимать самые разнообразные формы. Еще одним фактором роста продаж бэнто стало широкое распространение микроволновых печей, – в любом мини-маркете Вам разогреют бэнто в считанные секунды. Все это привело к тому, что в мегаполисах работающее население стало практически ежедневно покупать бэнто, а домашнее бэнто любимой жены (или матери) отошло на второй план. Кроме того, в современном японском обществе проблема защиты окружающей среды также очень сильно связана с массовым производством бэнто, – так как срок годности продуктов как правило всего лишь один день, непроданные коробочки приходится выбрасывать, что приводит к огромному увеличению пищевых и пластиковых отходов.

Онигири – рисовые треугольники.

Ну и на последок – совсем немного информации о рисовых треугльниках (или колобках) «онигири», без которых невозможно закончить рассказ о японской кухне. Основным продуктом мини-маркетов в Японии на данный момент являются бэнто и онигири. Онигири (в дословном переводе – «слепленные») – сваренный рис, в которые кладут кусочки рыбы, мяса, овощей, солений, после чего лепят в треугольную, квадратную или круглую форму и завертывают в листы сушеных водорослей «нори». Изначально онигири делались в семьях из остатков ужина, – на следующий день жена клала мужу на работу несколько онигири в коробочку, получался своебразный бэнто из онигири. Онигири на самом деле придуманы очень рационально, на основе многовекового опыта народа этой страны. Во-первых, лепят рис, когда он еще горячий, – это позволяет уменьшить количество пищевых микробов, которых гораздо больше, если лепить холодный рис. Во-вторых, рис лепят достаточно плотно и сильно, чтобы сократить количество кислорода внутри, – это позволяет сохранить рису свои пищевые качества и не портиться достаточно длительное время (слишком сильно слепленный рис невкусен, поэтому лепить с правильным приложением силы – достаточно сложно и требует определенных навыков). От разлагающих микробов извне рис защищают водоросли «нори». Во время лепления на одну руку насыпают соль, что позволяет посолить всю площадь риса, а соль – это не только вкусовая добавка, но и хороший способ обезвреживания пищевых микробов. Ну и конечно же начинку выбирают согласно вышеуказанному стандарту – долго сохраняющуюся. Именно поэтому наиболее простым и распространенным видом онигири является треугольник с начинкой из солёной сливы. С развитием охлаждающих технологий онигири претерпели сильное изменение. Теперь это не просто «остатки с ужина», а настоящий деликатес, – пребывая в Японии обязательно зайдите в мини-маркет, у Вас будет возможность попробовать онигири с красной икрой, тунцом, тэмпурой, жаренным мясом и многими другими вкусными и оригинальными начинками.

Свод правил пользования хаси – палочки для еды.

  • Не стучите палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официанта;
  • Не «рисуйте» палочками по столу;
  • Не прикасайтесь палочками к куску, если не собирае­тесь его взять;
  • Прежде чем потянутся палочками к еде, выберите ку­сок;
  • Берите еду всегда сверху, не ковыряйтесь в миске в по­исках лучшего куска. Если Вы дотронулись до еды, ешьте;
  • Не облизывайте и не грычите палочки, особенно их за­кругленные концы, не держите палочки во рту просто так;
  • Не счищайте с одной палочки прилипший кусочек дру­гой палочкой;
  • Не накладывайте еду на палочки;
  • Не трясите палочками, желая остудить еду;
  • Не «взбивайте» палочками суп во время еды;
  • Не подносите миску слишком близко ко рту, не запихи­вайте с помощью палочек пищу в рот;
  • Если Вы не пользуетесь палочками, кладите их остры­ми концами влево;
  • Не указывайте палочками и не размахивайте ими в воз­духе. Никогда не передавайте еду другому человеку палочками;
  • Не подтягивайте к себе тарелку при помощи палочек. Всегда берите ее в руки;
  • Прежде чем попросить еще риса, положите палочки на стол;
  • Не сжимайте палочки в кулаке: японцы воспринимаю этот жест как угрожающий;
  • Не втыкайте палочки в рис столбом. Это запрещено, так делают только на похоронах;
  • Не кладите палочки поперек тарелки. Закончив есть, положите палочки на подставку.
!Наш курс валют:
$1=64.70 р.
€1=73.15 р.

Цена дня

Поиск туров по России и ближнему зарубежью

Сочи, Анапа, Геленджик, Крым, Абхазия. Речные круизы. Детские лагеря. Экскурсионные туры. Беларусь, Узбекистан, Кыргызстан, Грузия, Армения, Прибалтика. И многое другое

Открыта продажа туров на прямой чартерный рейс на БАЛИ !

Вылет с 30 октября  2017 г.  по  16 мая  2018 г. на  11 ночей.  Рейс авиакомпании ROYAL FLIGHT.

Новый Год в Анталии! Открыта продажа туров на встречу Нового года!

Вылет 30.12.2017. на 3,7,10 ночей. Отели 3,4,5 *. Авиакомпания «Россия».

 

Поиск круизов по всему миру

Европа, Азия, Черное море, кругосветные путешествия!

Таиланд

 5* от 82000,0 руб. на чел., 4* от 65000,0 руб.  на чел. за 12  ночей

Новости

8 ноября 2017
Япония. Экскурсионные туры

Фиксированные регулярные туры и специальные программы

16 августа 2017
Групповой тур Шедевры Классической Японии

Осень 2017

11 апреля 2017
Мир Японии. Популярные сборные групповые программы по фиксированным датам

Обновление программ

18 января 2017
Мир Японии. Популярные сборные групповые программы по фиксированным датам

Теперь и на 2017 год!

16 января 2017
Групповой тур Шедевры Классической Японии

26 марта – 8 апреля 2017 года

Все новости Подписка

Статьи о странах

ЯпонияПолезная информация

ЯпонияТокио

ЯпонияКиото

ЯпонияНара

ЯпонияКак сэкономить в Японии

Все статьи

Фотографии

Япония. Токио. Ночная СибуяЯпония. Токио. Перекресток около станции СибуяЯпония. Токио. ОдайбаЯпония. Токио. ОдайбаЯпония. Токио. Робот Гандам на острове ОдайбаЯпония. Токио. Прогулочное судно Himiki на пристани острова Одайба

Все фото

Отзывы

Япония, Киото, Нара, Индивидуальные туры Япония. Часть 2. Киото, Нара, Осака, Кобе. О разном

Индивидуальные туры, Токио, Япония Япония. Часть 1. Токио, Диснейленд, Камакура, Йокогама, Хаконе

Токио, Япония Невероятный город Токио (Путешествие Токио + Бали)

Япония Тур по Японии

Другие отзывы Добавить отзыв

Закрыть окно