Среда, 22 мая 2019 г.

Вьетнамская кухня

Вьетнамская еда очень ценится французами, которые только начинают познавать все ее прелести. Вьетнамские повара любят называть свои блюда «новой французской кухней Азии». И на самом деле,  с большим использованием риса, пшеницы и бобовых, изобилие свежей зелени, приправ и овощей, минимальное использование масла, кусочек мяса, вьетнамская еда должна быть одной из самых здоровых кухней мира.

Кухня страны с населением в 70 миллионов человек значительно различается от региона к региону, но 2 главных ингредиента остаются неизменными. Во-первых – это рис, играющий большую роль в национальной диете, так же как и во всей южной части Азии. Но это так же нация, которая сходит с ума по лапше. Лапша подается сухая и влажная, в супах или с супом, и производится разных форм и толщины из пшеницы, риса и специальных бобов. Во-вторых, любая еда считается не законченной без свежих овощей и приправ. Одно из главных блюдо всех частях Вьетнама – это тарелка с огурцами, бобами, кусочками острого перца и немного басила, кориандра, мяты и национальных приправ, выращенных на юге Азии.

Кухня Северного Вьетнама

Вермишелевый суп с пресноводными крабами по-хайфонски

Этот суп очень популярен в портовом городе Хайфон. Считается не главным блюдом на обед или на ужин, а местные люди едят его на завтрак или вместо второго ужина, поздно вечером. Особых сложностей в приготовлении вермишелевого супа с пресноводными крабами нет, но он требует определенной сноровки, для того чтобы суп получился вкусным и без каких либо мелких кусочков крабового панциря или костей, которые могут, испортить блюдо. А так же нужно очень внимательно следить за количеством специй, которые кладутся в суп, и  довести его до кипения при определенной температуре. Особые технологии таятся также и в произведении рисовой вермишели для этого супа. Специалистами по готовке вермишелевого супа с пресноводными крабами считаются жители деревни Зыхангкень, так как они знают точные пропорции всех ингредиентов и как правильно выбрать рис. У жителей этой деревни вермишель получается  тонкая, мягкая и упругая. В любом уголке Хайфона вы можете найти место, где подается этот суп. Внешний вид этого блюда можно сравнить с произведением искусства: в прозрачном бульоне плавают нежно розовые кусочки крабового мяса, котлетки, завернутые в зеленые листья перца, желтые кружки жаренного репчатого лука, белые ростки проращенной сои и темно-коричневая вермишель.

Кислый суп «фо» провинции Лангшон

Кислый суп «фо» является фирменным блюдом провинции Лангшон, который требует длительного и сложного приготовления. В этот суп входят 3 составные части, которые надо готовить по отдельности и потом смешивать вместе. Это мягкая рисовая вермишель, которую нужно слегка подсушить,  нарезанный и поджаренный картофель, свиная печень, желудок и мясо, порезанные на кусочки и пожаренные, а так же жареная утятина и другие ингредиенты, перемешанные с небольшим количеством сала. Бульон варится из воды, чеснока, уксуса, сахара и разнообразных приправ.  А так же третьей составляющей является соус, который готовится из маринада и специй, которыми была фарширована утка.  Все три части этого блюда готовятся заранее, и когда посетитель приходит в ресторан и заказывает это блюдо, шеф повару остается только смешать все вместе для появления непревзойденного вкуса и запаха.

Молодой рис деревни Вонг

Для жителей деревни Вонг это блюдо считается деликатесом. Тщательно отобранные молодые зерна зеленого риса заворачивают в свежий лист лотоса и перевязывают рисовой соломкой. Продают это блюдо женщины, живущие в деревне, они разносят его по улицам. В середине осени, когда солнце светит не так жарко, и погода более прохладная, чем летом, чашечка такого риса с кусочками бананов, хурмы и грейпфрута является неотъемлемой частью атмосферы осени, придавая еде неповторимый вкус. Молодой рис деревни Вонг едят не как основное блюдо на обед или на ужин, а как сладкое – десерт, и не большими порциями, что бы полностью насладится вкусом этого блюда.

Рыбные котлеты Ла Вонг

Рыбные котлеты считаются высококлассным блюдом и деликатесом для местных жителей. Это блюдо готовится из особой породы крупных сомов, которые водятся исключительно в Красной реке. Что бы приготовить котлету, нужно филе рыбы (без костей), приправы и специи (шафран, корнеплод калгана и молотый черный перец). Соус, в который обмакивают котлеты, готовится отдельно. Сырые котлеты поливают горячим маслом и подают на стол, где установлена сковорода на мини-плите. Вы самостоятельно жарите котлеты до нужной степени готовности. К блюду дополнительно подаются укроп, жареный арахис, зеленый лук, смоченные в уксусе, маленькие ломтики зеленого банана  и кислого плода карамболы.

Суп с мягкой вермишелью и улитками

Этот суп продается практически во всех уголках Ханоя, однако район Западного озера считается лучшим местом, что бы попробовать этот суп по настоящему оригинальному рецепту.  Здесь вы сможете насладиться этим супом, одновременно любуясь пейзажем Западного озера – одного из самых красивых мест города. Пресноводных улиток для супа ловят прямо в Западном озере, затем их какое-то время откармливают и держат в чистой воде, что бы ушел привкус и запах тины. Для приготовления блюда берут рисовую вермишель, улитки, листья красной периллы, острый перец и специи. Особый аромат этому блюду придают все ингредиенты после смешивания. Это блюдо подается горячим или холодным, с бульоном или без него.

Суп «ФО»

Этот суп является неотъемлемой частью вьетнамской кухни. Это блюдо появилось в Ханое в первые годы 20 века. В те годы его продавали разносчики, ходившие с корзинами вдоль улиц. Существовала даже специальная группа разносчиков называемая «Донгми» которые продавали этот суп. В настоящее время в Ханое можно попробовать суп «фо» сваренный различными способами, с курицей или свининой, но самые ценители этого супа, предпочитают его сваренным с хорошо проваренной, на сильном огне говядиной, по оригинальному рецепту. В суп входят: белая рисовая вермишель, говядина, зеленый лук, красный перец и свежий желтый имбирь.

Кухня Южного Вьетнама

Блины на пару «баньбео» города Хюэ

Очень многие годы назад на столе жителей города Хюэ появилось блюдо называемое блины на пару «баньбео» и с тех пор оно стало обязательной деталью на столе в любые приемы пищи. Эти блины принято ставить на стол, как при обычный семейных ужинах, так и при больших торжествах; на праздниках: дома и в ресторанах. Процедура приготовления этого блюда совсем не сложна. В состав блинов входит рис высокого качества, который размалывается и замачивается в воде до тестообразной массы, которая разливается по формам и готовится на пару. Блины получаются мягкими и почти прозрачными. Для завершенности блюда, блины подают с креветками и смазывают маслом. А так же к этому блюду готовится соус, который состоит из рыбного соуса и разнообразных пряностей и специй.

Вермишелевый суп со свиным окороком

Вермишелевый суп со свиным окороком – это еще одно популярное блюдо из кухни города Хюэ. Это блюдо популярно и очень любимо жителями всего Вьетнама. Это блюдо  красиво и красочно выглядит. Туда входят  белая вермишель, свиные котлетки, куски свиного окорока, листья зелени, ростки проращенной сои и красный перец. Перед употреблением все эти ингредиенты перемешиваются и заливаются бульоном с лимонным соком, рыбным соусом и острым перцем по вкусу. Этот суп, особенно в горячем виде, очень вкусный и питательный.

Рис с пресноводными мидиями

Рис с пресноводными мидиями считается обычным блюдом кухни города Хюэ. Местные жители называют это блюдо блюдом простолюдинов. А причина для этого проста – в него входят только самые простые и дешевые ингредиенты. Но, несмотря на это, попробовав это блюдо один раз -  мидии, посыпанные разнообразными приправами, бульон, несколько кусочков свиных шкварок, сушеное мясо  и красный перец, вы будете приятно удивлены. Секрет этого блюда в сочетании всех этих ингредиентов с рисом. Оно обладает отменным вкусом. А так же это блюдо получало награды на международных конкурсах.

Рис в кокосе

Много лет назад рис в кокосе считался придворным деликатесом. В состав этого блюда входят рис высшего сорта, отваренный в кокосовом молоке, сухая колбаса, креветки, зеленый горошек, свинина и приправы. Все эти ингредиенты перемешиваются и подаются в скорлупе кокосового ореха. Чтобы почувствовать полный вкус и аромат этого блюда, есть его нужно медленно и маленькими ложками. Рис в кокосе сочетает в себе сладковатый насыщенный аромат кокосового молока и зерен риса.

Вермишель «каолау»

История этого блюда, по рассказам местных жителей, плотно связана с городом Хойан, где рецепт этого блюда и был изобретен. В состав этого блюда входит очень редкая лапша, приготовленная сложным способом из риса, которая обжаривается с чесноком. Вермишель подается с гарниром,  который состоит из: постного мяса со свиного окорока, маринованного со специями и приправами. Все ингредиенты складываются в одну тарелку и поливаются специально приготовленным соусом.

!Наш курс валют:
$1=66.15 р.
€1=73.80 р.

Цена дня

Поиск туров по России и ближнему зарубежью

Сочи, Анапа, Геленджик, Крым, Абхазия. Речные круизы. Детские лагеря. Экскурсионные туры. Беларусь, Узбекистан, Кыргызстан, Грузия, Армения, Прибалтика. И многое другое

Открыта продажа туров на прямой чартерный рейс на БАЛИ !

Вылет с 30 октября  2017 г.  по  16 мая  2018 г. на  11 ночей.  Рейс авиакомпании ROYAL FLIGHT.

Новый Год в Анталии! Открыта продажа туров на встречу Нового года!

Вылет 30.12.2017. на 3,7,10 ночей. Отели 3,4,5 *. Авиакомпания «Россия».

 

Поиск круизов по всему миру

Европа, Азия, Черное море, кругосветные путешествия!

Таиланд

 5* от 82000,0 руб. на чел., 4* от 65000,0 руб.  на чел. за 12  ночей

Новости

7 ноября 2016
Пакетные программы путешествий по Вьетнаму

Экскурсионная программа и пляжный отдых

28 июля 2016
Круизы из Шанхая

2016–2018

27 июля 2016
Круиз Азиатские жемчужины

Осень-зима 2016-17

20 октября 2015
Путешествие по Вьетнаму и Камбодже

17 марта – 31 марта 2016г

30 июля 2015
Пакетные туры по Вьетнаму

Экскурсии по стране и отдых на пляжах

Все новости Подписка

Статьи о странах

ВьетнамПолезная информация

ВьетнамВьетнамская кухня

ВьетнамХошимин

ВьетнамНячанг

ВьетнамДананг

Все статьи

Отели

Allezboo Beach Resort & Spa

Amanoi

Amarylis Resort & Spa

Все отели

Фотографии

Вьетнам. Экскурсия в дельту Меконга. Рыба "ухо слона"Вьетнам. Экскурсия в дельту МеконгаВьетнам. Экскурсия в дельту МеконгаВьетнам. Экскурсия в дельту МеконгаВьетнам. Экскурсия в дельту Меконга. Так растут ананасыВьетнам. Экскурсия в дельту Меконга

Все фото

Закрыть окно